Soupe céleri rave roquefort

 

Ingrédients : 1 kg de céleri rave, 250 g de pommes de terre Agatha, 1 oignon le tout épluché et coupé en dés ou émincés, crème fraiche, poivre, Roquefort.

Pour 10 personnes.

Faire cuire 20 mn à la cocotte-minute l’oignon et le céleri rave et les pommes de terre. On récupère les oignons et le céleri-rave que l’on mixe et on ajoute les pommes de terre petit à petit pour adoucir le goût du céleri.

On rajoute les 150 g de Roquefort « Gabriel Coulet » coupé en dés. On mixe le tout. Le fromage étant dominant on incorpore environ 25 g de crème fraiche « Dupont d’Isigny ». Le plus important est de goûter au fur et à mesure et finir par l’assaisonnement, juste du poivre, 5 baies passées au moulin et surtout pas de sel, le Roquefort étant déjà salé et pas d’épices. Si le velouté apparait trop épais vous pouvez ajouter 25 cl d’eau environ.

Lapin rôti, butternut et pomme confite.

 Préparation 15mn, cuisson 50mn :

Pour 4 personnes :4 cuisses de lapin, 1 courge butternut, 3 pommes, 3 échalotes, 6 feuilles e laurier, 25 cl de muscat, 8 cuillerées à soupe de miel, 4 cuillerées à soupe de noisettes décortiquées, 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette, 2cubes de bouillon de volaille, sel et poivre.

1.     Préchauffez le four à 180°

2. Tranchez la courge non pelée en rondelles, puis en quartiers. Retirez les graines. Coupez les pommes en quatre et évidez-les. Coupez les échalotes en 2. Concassez les noisettes.

3. Disposez sur un grand plat les morceaux de lapin, les tranches de butternut, les pommes, les échalotes, les noisettes et les feuilles de laurier.

4. Faites frémir le miel et le muscat pendant 5 mn dans une casserole. Ajoutez le bouillon et laissez fondre. Versez le tout sur le plat et ajoutez l’huile de noisette. Salez et poivrez. Enfournez pour 45 mn (en arrosant régulièrement la viande de son jus).

Cake moelleux au potimarron et aux noix

 

Préparation 25mn. Cuisson 1h

Pour 6 personnes : 350g de pulpe cuite de potimarron, 125g de farine, 125g de beurre mou, 125g de sucre, 3 œufs, 65g de cerneaux de noix, 1/2 citron, 1/2 orange, 1 sachet de levure chimique,2 cuil à soupe de rhum

Préchauffez le four à 150° (th 5)

Réduisez la pulpe de potimarron en purée, puis incorporez les cerneaux de noix finement écrasés.

Faites la pâte : dans une terrine mélangez au fouet le beurre et le sucre jusqu’à la consistance d’une crème légère. Joutez un œuf et dès que la préparation est à nouveau homogène incorporez le deuxième puis le troisième de la même façon. Introduisez la farine et la purée de potimarron aux noix. Râpez le zest des 2 agrumes, parfumez avec le rhum, mélangez. Versez la pâte dans un moule à cake antiadhésif.

Laissez cuire 1h. retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. La cuisson peut être prolongée de 10m pour que le dessus du gâteau soit bien brun.

Manger les légumes de saison

 Les pois : ils ont été cultivés depuis l’antiquité dans le bassin méditerranéen. Les pois ressemblaient à des pois chiches et étaient réservés à une consommation sèche. Les pois furent introduits en France au 17^ème siècle ou ils connurent un franc succès. Louis XIV était très friand de ces petites graines vertes et rondes et en exigeait la culture dans ses jardins. Ces grains verts furent d’abord le caviar de l’aristocratie avant de conquérir les classes populaires au 19ème siècle.

Pendant le 19éme et jusque vers 1980 les petits pois étaient ramassés et écossés à la main. Cette pratique a quasiment disparu. Le villeneuvois fut une zone de production importante avec de nombreuses usines et des collecteurs qui expédiaient les sacs par le train à la gare de Penne. Une main d’œuvre saisonnière provenant le plus souvent du Lot était employée pour la cueillette.

 Peut-on parler actuellement de légume de saison ?

 La culture industrielle a remplacé la culture familiale. La période de production ne change pas. En revanche la variété a changé, il faut que la majorité des gousses soient prélevées en même temps et sur une durée limitée à 4 jours. Les gousses sont cueillies avec une récolteuse égreneuse qui élimine les feuilles, les tiges etc …Les graines seront traitées à l’usine et utilisées pour les conserves et les congelés.

 Enfin il ne faut pas oublier le moine Grégor Mendel (1822-1884) qui a établi les bases de la génétique moderne en hybridant des petits pois.

 Les asperges : Les égyptiens et les grecs les consommaient déjà à l’état sauvage il y a plus de 2000 ans. Elles sont cultivées en France au 15^ème siècle provenant certainement de Belgique. Les asperges étaient toujours vertes jusqu’au jour où le jardinier du roi Louis XIV fit une découverte par le plus grand des hasards. Alors qu’il recouvrait ses asperges d’une coiffe noire pour augmenter la température. Oh surprise ! les asperges étaient devenues blanches. Aujourd’hui.la coiffe est remplacée par le buttage. L’hybridation, la sélection ont permis d’obtenir, des asperges, moins amères, plus grosses, plus blanches et plus précoces.

 Nous avons 3 types d’asperges :

•   Les asperges blanches qui n’ont jamais vu le soleil.
•   Les asperges violettes cueillies quand la pointe commence à affleurer.
•   Les asperges vertes qui voient le soleil.

Cannellonis d’asperges et jambon fumé

Pour 4 personnes : préparation20 à 40 mm, cuisson 20à 30 mn

 250 g d’asperges blanches, 250 g d’asperges vertes, ½ citron, 8 feuilles de pâte à lasagnes sèche, 2 c à soupe d’huile d’olive, 4 tranches de jambon fumé, 100 g de beaufort, 25 cl de crème liquide.

1.  Epluchez les asperges si nécessaire. Faites-les cuire à l’eau bouillante citronnée 15 à 20 mn. 
   
   Refroidissez-les aussitôt dans une eau glacée. Faites-les sécher sur du papier absorbant. Coupez-les en 2 et réservez les pieds.
2. Dans l’eau de cuisson encore bouillante, plongez les feuilles de lasagne pour les cuire 3 à 4 mn, Laissez refroidir et égouttez-les. Posez-les à plat sur une planche à découper et badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau
3. Emincez le jambon fumé.
4. Sur chaque feuille de pâte disposez les pointes d’asperge et un peu de jambon, enroulez la pâte pour former les cannellonis. Disposez-les en rang dans un plat à gratin.
5. Dans une casserole, portez la crème à ébullition, ajoutez les pieds et mixez finement l’ensemble. Rectifiez l’assaisonnement et nappez les cannellonis de cette crème.
6. Râpez le beaufort. Parsemez-en les cannellonis et faites gratiner au four 4 à 5 mn. Servez bien chaud.

Que mangerons-nous cet hiver ? Des choux ?

 

Quelques expressions avec les choux : naître dans un chou, bête comme chou, être dans les choux, faire chou gras, faire chou blanc….A vous de continuer.

Quiche potiron, lard et oignons rouges

 Pour une quiche de 26 cm de diamètre

 800 g de potiron, 2 oignons rouges, 100 g de lard fumé en tranches fines, 1 rouleau de pâte feuilletée, 3 œufs entiers, 10 cl de bouillon de légumes, 3 cc ; à soupe de parmesan râpé, 15 cl de crème liquide, huile, thym, muscade râpée, poivre et sel

Préchauffer le four à 180°

 Eplucher les oignons et le potiron. 

Couper les oignons en fines rondelles, le lard en lanières et le potiron en petits dés.

Faire cuire les lardons à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Les retirer de la poêle et y faire blondir les oignons puis ajouter le potiron. Après quelques minutes couvrir de bouillon et laisser mijoter 5 à 10 min à découvert. Tout le liquide doit être évaporé.

Saler et poivrer et laisser refroidir. Mélanger avec les lardons.

Fouetter les œufs avec la crème, le parmesan, quelques feuilles de thym et une pincée de muscade.

Dérouler la pâte dans le moule à tarte, la piquer. Verser le mélange potiron, lardon, oignon, sur la pâte, puis le mélange crème œufs par-dessus.

Faire cuire au four 40 à 45 min.

Clafoutis aux raisins

 
Pour 6 personnes. Préparation : 15mn.Cuisson : 35 mn

Ingrédients : 500 g de raisins blancs (chasselas), 4 œufs, 60 g de beurre + 30 g pour le moule, 20 cl de lait,125 g de sucre en poudre, 80 g de farine, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe d’eau de vie, 2 cuillerées à soupe de cassonade.

Egrappez, rincez et séchez les grains de raisins Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole. Beurrez généreusement un moule, puis éparpillez les raisins dans le fond.

Fouettez les œufs en omelette, puis incorporez le sel et le sucre. Versez la farine à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le beurre fondu refroidi et l’alcool. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et délayez avec le lait. Réservez 1 h à la température ambiante.

Préchauffez le four à 210°.Versez la pâte dans le moule beurré. Parsemez la surface de quelques noisettes de beurre. Enfournez et laissez cuire 30 mn. Saupoudrez de cassonade dès la fin de la cuisson. Servez tiède.

Terrine de tomates

 Pour 8 personnes. Préparation 30 mn. Réfrigération 6 h

1,2 kg de tomates, 250 g de fromage de chèvre frais, 2 petits oignons nouveaux, 1 bouquet de basilic, huile d’olive, sel et poivre.

Tapissez un moule à cake de film plastique.

Pelez les tomates après les avoir ébouillantées pendant 10 secondes, puis rafraichies.

Les couper en rondelles et ôter les pépins, les saler, les laisser reposer 30 n afin qu’elles rendent leur jus.

Epluchez les oignons, les hacher finement. Ciseler le basilic et le mélanger aux oignons, puis ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Epongez les tomates avec du papier absorbant, puis les enduire du mélange précédent.

Posez sur le fond du moule une couche de tomates, recouvrir avec la moitié du fromage de chèvre découpé en lamelles, puis recouvrir de tomates.

Recommencez l’opération en terminant par une couche de tomates.

Bien tasser l’ensemble et laissez refroidir au réfrigérateur 6 h.

Démoulez sur le plat et décorez de feuilles de basilic. Servir les tranches arrosées d’un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez intercaler une tranche de jambon de Parme

Terrine aux deux asperges

 Pour 8 à 10 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 50 mn

-        10 asperges blanches, 10 asperges vertes

-        Le zeste d’1/2 citron

-       2 c. à. s. de persil haché

-       4 œufs

-        25 cl de crème liquide

-       10 g de beurre

-       Sel et poivre

 

       Préchauffez le four à 160°C (th 5-6)

·     Epluchez les asperges. Coupez-en le bout sur 3 cm. Faites-les blanchir 2 mn à l’eau bouillante salée.

·       Egouttez-les sur du papier absorbant.

·     Dans un saladier : mélangez les œufs avec la crème. Assaisonnez. Ajoutez le persil et le zeste de citron. Mélangez.

·       Beurrez un moule à cake ou une terrine de 26 cm, puis disposez-y les asperges. Versez le mélange œufs-crème par-dessus.

·         Mettez au four au bain-marie pendant 50 mn.

·         Laissez refroidir complètement et démoulez.

Cette terrine se déguste froide ou tiède accompagnée d’une salade verte ou une sauce hollandaise. Avec une vinaigrette aux herbes

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Quel jour sommes nous?

 La première mention de la semaine de 7 jours a été retrouvée sur un mur de Pompéi. Depuis les romains, les jours de la semaine sont consacrés aux planètes connues auxquelles s’ajoutent la lune et le soleil.

 A chaque nom de planète est associé dies qui veut dire jour.

 Lundi : jour de la Lune

 Mardi : jour de Mars

 Mercredi : jour de Mercure

 Jeudi : jour de Jupiter

 Vendredi : jour de Vénus

 Samedi : jour du Saturne

 Dimanche : jour du soleil

 Ce calendrier Romain persistera jusqu’à la prédominance du catholicisme. En 1582, le Pape Grégoire XIII installe le calendrier grégorien qui reprend les bases du calendrier romain. La seule exception concerne le dimanche qui devient dies domini : jour du seigneur.

Daube de joues de bœuf des gabariers

 Ingrédients : pour 8 personnes : 4 joues de bœuf,100g de carottes, 4 oignons rouges, 4 gousses d’ail, 12 pétales de tomates confites, 75 cl de vin rouge, 75 cl de fond de veau, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 kg de pommes de terre, 2 douzaines de filet d’anchois à l’huile,10 brins de persil, 2cuil à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, sel poivre.

 Pelez et émincez les oignons et l’ail. Pelez et taillez les carottes en biseau. Mettez-les dans un plat creux avec les joues de bœuf le thym et le laurier. Ajoutez le vin et laissez mariner 6 h.

Egouttez les joues et les légumes. Passez le vin de la marinade au chinois, réservez-le ainsi que les aromates.

Préchauffez le four à 160°. Salez et poivrez les joues, chauffez l’huile dans une cocotte allant au four et faites-les raidir. Ajoutez les aromates et versez le vin filtré. Portez à ébullition, puis ajoutez le fond de veau. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 3 h.

Préparez entre-temps les pommes de terre, pelez-les et faites-les cuire à l’eau 20 min. Poêlez les à la sauteuse dans le beurre avec les anchois égouttés, les pétales de tomate émincés et le persil haché.

Dégustez sans attendre.

Gâteau Creusois aux noisettes

 Pour 6 personnes. Ingrédients : 150 g de beurre, 125 g de noisettes en poudre, 100 g de sucre, 50 g de sucre roux, 80 g de farine, 5 blancs d’œufs, 30 g de noisettes décortiquées, 5 g de sucre glace.

Préchauffez le four à 180°

Mélangez la farine tamisée, les noisettes en poudre, le sucre blanc et le sucre roux dans un saladier.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez-les avec les blancs d’œufs, puis versez dans la préparation le mélange ci-dessus. Amalgamez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Beurrez un moule et farinez-le puis versez la pâte à l’intérieur. Parsemez de noisettes grossièrement hachées.

Enfournez pour 25 min. Démoulez et parsemez de sucre glace avant de servir

Côtelettes de chevreuil aux marrons

 

Ingrédients pour 6 personnes : 12 côtelettes, 100 g de lard, 5 échalotes, 3 cuillerées à soupe de vinaigre, 3 cuillerées à soupe de farine, ½ litre de bouillon, 60 g de beurre, sel et poivre.

Pour la purée de marrons : 1 kg de marrons en conserve ou sous vide, 1 l de lait, 40 g de beurre, 2 cl de crème

1° Faire cuire les marrons dans le lait jusqu’à ce qu’ils soient très tendres

2°Pelez et émincez les échalotes, coupez le lard en petits dés et faites-les fondre dans le beurre ajoutez-y les échalotes. Dès qu’elles ont pris couleur retirez-les ainsi que les dés de lard.

3°Assaisonnez les côtelettes et passez-les dans la farine. Faites-les dorer dans la cuisson du lard et des échalotes environ 4 à 5 minutes de chaque côté et gardez les au chaud.

4° Mettez le reste de la farine dans la cuisson, laissez-la roussir et mouillez avec le vinaigre et le bouillon. Dès que la sauce a épaissi, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez lardons et échalotes. Gardez au bain -marie.

5° Réduisez les marrons en purée fine et battez-la avec beurre sel poivre et crème

6°Nappez les côtelettes d’un peu de sauce et gardez le reste et garnissez le plat de la purée de marrons

Cabillaud en croûte de chorizo et tomate au thym au four

Pour 6 personnes. Préparation 20 min. Cuisson 20 min

• 1/2 chorizo
• 3 filets de cabillaud de 300 g chacun
• 4 tomates
• 3 cébettes
• 1 petit bouquet de thym
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 filet d’huile d’olive
• Piment d’Espelette, sel t poivre

1°Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans le fond d’un grand plat huilé. Salez poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym.  Préchauffez le four à 180°

2° Rincez et essuyez les filets de cabillaud. Assaisonnez-les de sel de poivre et de piment. Disposez-les dans le plat sur les tomates. Coupez finement le chorizo et disposez les tranches en les faisant se chevaucher sur le dessus du poisson

3°Parsemez de brins de thym. Versez le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 20 min

4°Parsemez le dessus du plat de cébette ciselée. Dégustez aussitôt

Gratin léger aux légumes d’hiver

Ingrédients pour 4 personnes : 4 carottes, 2 brocolis, 1 poireau, 120 g de pois cassés, sel, poivre, 300 g de faisselle, 2 c à s de moutarde, gruyère râpé.

Préparation

1° : les légumes

Faire cuire pendant 35 mn les pois cassés dans une grande casserole d’eau salée. Egouttez.
Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Emincez le poireau
Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile, ajoutez les carottes et le poireau pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
Lavez le brocoli et coupez-le en morceaux. Faire cuire le brocoli pendant 6 à 7 mn dans de l’eau salée. Egouttez et réservez.
Mélangez tous les légumes et versez- dans un plat à gratin.

2° : Le gratiné

Fouettez la faisselle, la moutarde, un peu de sel et de poivre jusqu’à obtenir un mélange fluide. Versez cette préparation dans le plat à gratin en étalant avec une cuillère. Ajoutez le gruyère sur le gratin.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30 m

Poivrons farcis aux lentilles corail

Pour 6 personnes : 3 poivrons rouges, 4 tomates, 1 courgette, 1 gousse d’ail, 2 verres de lentilles corail, 100 g de pepperoni, salami épicé, en fines tranches, persil, 1 c. à. s d’huile d’olive, 1 c à s d’herbes de Provence, sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C. Pelez et hachez les oignons et l’ail. Rincez et détaillez en cubes la courgette et les tomates.

Faire revenir dans une cocotte huilée les oignons et les courgettes. Ajoutez les herbes de Provence et laissez mijoter 5 min.

Versez les lentilles et couvrez d’eau à hauteur des ingrédients. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 min environ.

Lavez et ouvrez les poivrons, épépinez-les et mettez-les dans un plat allant au four. Garnissez-les avec la préparation, ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat. Enfournez pour 20min. Servez garni de persil ciselé.

Artichaut poivrade mimosa

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes. Cuisson 20 mn

4 artichauts violets, 1 tomates, Brins de persil, 4 œufs, 5 cuillères à soupe de mayonnaise, vinaigre blanc, sel et poivre

Cuisez les œufs 10 mn.

Supprimez le tiers supérieur de artichauts, retirez les feuilles fermes sur le pourtour. Plongez  les têtes 10 mn dans de l’eau bouillante salée additionnée de vinaigre. Egouttez-les et coupez les en deux.

Rincez, séchez puis ciselez quelques feuilles de persil. Pelez les tomates et taillez la chair en dés, versez-le tout dans un bol. Râpez les œufs durs par-dessus. Salez, poivrez et ajoutez la mayonnaise, mélangez délicatement. Garnissez-en les moitiés d’artichaut et servez.

Fête de la soupe : 17 novembre

C’est dans une chaleureuse ambiance que plus de 80 personnes purent déguster une vingtaine de soupes et voter pour leur préférée. Choix difficile : comment se décider entre une originale soupe de fruits rouges, le potage de pois cassés, le traditionnel tourin à l’ail et les soupes de cucurbitacées orange.

C’est finalement Régis Verdier de Monségur qui l’emporta d’une voix avec son velouté de fenouil, sur la garbure au canard et aux fèves d’Alain Marrangoni.

Menu : Après les soupes, apéritif aux fleurs de pissenlit, dégustation de l’assiette d’OYEZ :

saucisson de bœuf, frites de potimarron (sauces), beignets d’oignons, fromage, salade et au dessert pancakes.

Dans une salle bien décorée l’animation était assurée par 2 groupes de chanteurs.

La présence de l’association « Les Bouchons d’Amour » fut une aubaine pour les enfants qui purent s’exercer à des compositions manuelles.

L’école avait aussi un stand avec des gâteaux vendus au profit de la coopérative scolaire

 L’association est très satisfaite pour la réussite de la 2^ème édition de la Fête de la soupe.

Utilisons les produits locaux : Tarte aux pruneaux, noisettes et armagnac du Lot et Garonne

• Dans un saladier, malaxer 180 g de beurre de la fromagerie Baeschler du Temple sur Lot jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
• Ajouter 4 g de sel, 5 g de sucre semoule, 5 cl de lait et un jaune d’œuf.
• Quand le mélange est homogène, incorporez peu à peu 250 g de farine tamisée.
• Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur.
• Mélanger 100 g de sucre, 100 g de beurre et 2 œufs. Incorporer 100 g de poudre de noisettes de Cancon tout en mélangeant.
• Finir de monter l’ensemble au batteur et ajouter quelques gouttes d’Armagnac du Lot et Garonne.
• Foncer un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée étalée au rouleau.
• Garnir avec la frangipane et placer sur la préparation 12 pruneaux d’Agen  de Savignac moelleux et dénoyautés.