Pour 4 personnes. Préparation 15
minutes. Cuisson 20 mn
4 artichauts violets, 1 tomates,
Brins de persil, 4 œufs, 5 cuillères à soupe de mayonnaise, vinaigre blanc, sel
et poivre
Cuisez les œufs 10 mn.
Supprimez le
tiers supérieur de artichauts, retirez les feuilles fermes sur le pourtour.
Plongez les têtes 10 mn dans de l’eau
bouillante salée additionnée de vinaigre. Egouttez-les et coupez les en deux.
Rincez, séchez puis ciselez
quelques feuilles de persil. Pelez les tomates et taillez la chair en dés,
versez-le tout dans un bol. Râpez les œufs durs par-dessus. Salez, poivrez et
ajoutez la mayonnaise, mélangez délicatement. Garnissez-en les moitiés
d’artichaut et servez.