Pour 800 grammes de jeunes courgettes, 1 oignon moyen, 20 cl de crème liquide, 50 g de parmesan.

• Couper en tranches fines et faire cuire les courgettes (épluchées ou non) 6 ou 7 mn à l'eau bouillante salée.
  
• Faire revenir l'oignon haché fin à l'huile d'olive ou huile neutre, ne pas laisser prendre couleur. Mélanger avec les courgettes égouttées et écrasées à la fourchette, laisser à feu doux quelques minutes.
  
• Faire la sauce au parmesan : faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter le parmesan, cuire 4 mn.
  
• Mettre les courgettes dans des verrines ou dans un plat, couler la sauce pardessus sans remuer, servir tiède ou chaud.